谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶改善和增強(qiáng)食品蛋白質(zhì)的特性，例如乳化，凝膠化，粘度和熱穩(wěn)定性

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶是一種促進(jìn)蛋白質(zhì)分子之間交聯(lián)反應(yīng)的酶。 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可以催化不同蛋白質(zhì)分子之間的相同交聯(lián)和聚合反應(yīng)，以改善和增強(qiáng)食品蛋白質(zhì)的特性，例如乳化，凝膠化，粘度和熱穩(wěn)定性。

ProBinder™系列支持您在此細(xì)分市場(chǎng)中努力實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售利潤(rùn)最大化的努力。使用方法：

• 選擇高質(zhì)量的肉屑。
• ProBinder™ MR10：冰水= 1：4?6混合并水合，此過(guò)程應(yīng)在10到20分鐘內(nèi)完成，然后立即與肉屑混合。
• 將肉填充到人造腸衣中，并避免在腸衣中混入空氣，并保持餡料盡可能緊密。
• 通常將產(chǎn)品放置在冷藏中8個(gè)小時(shí)以上，以使粘合完成。反應(yīng)完成后，可以將產(chǎn)品冷凍，調(diào)質(zhì)和分配。

注意:

①根據(jù)肉餡的大小，ProBinder™ MR10通常以配方重量的0.7?1.5％（肉餡+水+其他）使用。
②混合后，應(yīng)在30分鐘左右完成填充。