知識(shí)與研究

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  2020.12.18

  谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

  谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶是一種在自然界中廣泛分布的食品酶，它由簡(jiǎn)單的氨基酸鏈組成，在加工工業(yè)中被用來(lái)革命性地改善含有多種蛋白質(zhì)的食品的物理性能，從而為產(chǎn)品增值。

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  2020.12.18

  魔芋膠和卡拉膠的協(xié)同作用

  魔芋，也被稱為魔芋和konnyaku，代表天南星科的一組多年生草本植物。
  魔芋通常在每年的十月收獲一次，而中國(guó)資源豐富。

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  2020.05.19

  明膠在食品中的應(yīng)用

  在食品生產(chǎn)中，明膠還可用于制作蛋糕和各種糖衣。 由于明膠的穩(wěn)定性，即使在炎熱的天氣中液相增加時(shí)，這種糖衣也不會(huì)滲透到蛋糕中，并且它還可以控制糖晶體的大小。

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  2020.05.09

  飲料生產(chǎn)中穩(wěn)定劑之王– FibroMcc

  FibroMcc是一種含有微晶纖維素和具有膠體特性的CMC的化合物，在飲料中具有非常好的乳化穩(wěn)定性能。