什么是T谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶?
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶是一種在自然界中廣泛分布的食品酶,它由簡單的氨基酸鏈組成,在加工工業(yè)中被用來革命性地改善含有多種蛋白質(zhì)的食品的物理性能,從而為產(chǎn)品增值。
我們通過發(fā)酵過程獲得了轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶,該過程類似于使用稱為Streptoverticillium Mobaraense的傳統(tǒng)微生物制備啤酒,葡萄酒和奶酪的過程。
主要物理性能改善
- 改善產(chǎn)品的最終質(zhì)地
- 促進(jìn)減少磷酸鹽和酪蛋白酸鹽的添加
- 增加產(chǎn)品多汁程度
- 在鹽水中良好的溶解度
- 增加保水能力
- 減少生產(chǎn)過程中的損耗
- 提高切片性
- 替代鹽的粘合性
